Chef de cuisine en restauration collective (H/F)

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Chef de cuisine en restauration collective (H/F) dans une société basée à Coublevie

MISSIONS DU POSTE 

Au sein d'une Maison Familiale Rurale (MFR), vous êtes responsable de l'organisation et du bon fonctionnement de la cuisine. Vous assurez la préparation des repas pour les élèves et le personnel de l'établissement, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des contraintes de la restauration collective.

Préparation des repas

• Élaborer et préparer les repas en respectant les menus établis.
• Préparer les entrées, plats, accompagnements et desserts.
• Adapter les quantités aux effectifs prévus et anticiper les besoins.
• Veiller à la qualité, à la présentation et à la diversité des repas proposés.
• Assurer la remise en température des préparations lorsque nécessaire.

Organisation de la cuisine

• Organiser et planifier les différentes étapes de production.
• Répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine.
• Veiller au bon déroulement du service et au respect des horaires.
• Gérer les stocks et contrôler les livraisons de matières premières.
• Vérifier la conformité et la qualité des produits réceptionnés.
• Limiter le gaspillage alimentaire et optimiser l'utilisation des matières premières.

Gestion et suivi des normes d'hygiène

• Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène alimentaire et les procédures HACCP.
• Contrôler les températures des chambres froides, préparations et équipements.
• Assurer la traçabilité des produits et le suivi des documents réglementaires.
• Veiller au respect des règles de conservation et de stockage des aliments.
• Maintenir la cuisine et les équipements dans un état de propreté irréprochable.

Encadrement et travail en équipe

• Encadrer et accompagner l'équipe de cuisine au quotidien.
• Organiser le travail afin d'assurer une production efficace.
• Communiquer avec la direction et les équipes de l'établissement.
• Participer à l'amélioration du fonctionnement du service restauration.

Entretien du matériel et des locaux

• Veiller au nettoyage et à la désinfection de la cuisine et du matériel.
• Contrôler le bon entretien des équipements de cuisson, de stockage et de préparation.
• Faire respecter les procédures de nettoyage au sein de l'équipe.
• Signaler les éventuelles anomalies ou besoins de maintenance.

PROFIL RECHERCHE

Formation

• CAP Cuisine minimum.
• Bac Professionnel Cuisine ou formation équivalente appréciée.
• Formation HACCP indispensable ou à jour.

Expérience

• Une expérience significative en tant que chef de cuisine ou second de cuisine en restauration collective est souhaitée.
• Une expérience en restauration scolaire, établissement de formation, médico-social ou collectivité est un véritable atout.
• Expérience en management ou coordination d'une équipe appréciée.

Compétences techniques

• Maîtrise des techniques culinaires et de la production en volume.
• Bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Maîtrise de l'organisation d'une cuisine collective.
• Gestion des stocks, commandes et approvisionnements.
• Capacité à établir ou suivre des fiches techniques et des menus.
• Maîtrise des procédures de traçabilité et de conservation des aliments.

Qualités personnelles

• Organisation et rigueur.
• Leadership et capacité à encadrer une équipe.
• Sens des responsabilités.
• Autonomie et capacité à prendre des initiatives.
• Créativité et goût pour une cuisine variée et de qualité.
• Bon relationnel et esprit d'équipe.
• Réactivité et capacité à gérer les imprévus.
• Sens du service et attention portée aux convives.

Horaires de travail : Journée

Salaire : Entre 2100€/mois et 2200€/mois brut

Les avantages ACE Emploi :

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